제8장 · 중기~말기 삼킴 장애
채소 크림 리조또
[밥]
⏱ 25분
★★☆
K-IDDSI Lv.5
💊 wearing off(점심)
🟡 항염
🔴 연하
왜 이 레시피인가
리조또는 쌀을 국물에 충분히 끓여 죽과 밥 사이의 식감을 만든 요리입니다. 우유와 치즈의 칼슘이 골다공증 예방에 도움을 주고, 다양한 채소를 잘게 다져 넣으면 비타민과 식이섬유를 동시에 보충할 수 있습니다. 단백질 8g의 중단백으로 점심에 적합합니다.
재료 (1인분)
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밥 1공기(200g)
— 찬밥도 가능
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양파 1/4개
— 잘게 다지기
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브로콜리 50g
— 잘게 다지기
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당근 30g
— 잘게 다지기
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우유 1컵(200mL)
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올리브유 1큰술(15mL)
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소금 1꼬집, 후추 약간
만드는 법
1
양파 1/4개를 잘게 다지고, 브로콜리 50g과 당근 30g을 잘게 다집니다.
★ 곱게 다질수록 삼킴이 편합니다.
2
냄비에 버터 1작은술을 약불에서 녹이고 양파를 넣어 2분간 볶습니다. 양파가 투명해지면 당근과 브로콜리를 넣어 1분간 더 볶습니다.
3
밥 1공기(200g)를 넣고 우유 1/2컵(100mL)을 부어 중불에서 저어가며 5분간 끓입니다. 밥알이 우유를 흡수하며 걸쭉해집니다.
4
1분간 더 저으면 크리미한 리조또가 완성됩니다. 소금·후추로 간합니다.
5
그릇에 담습니다.
★ 삼킴이 어려운 분은 우유를 더 넣어 묽게 만들면 IDDSI Level 5(다진/부드러운식)로 조절 가능합니다.
영양 정보
350
kcal
5g
단백질
3g
식이섬유
10g
지방
활용 팁
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찬밥을 쓰면 더 빨리 만들 수 있습니다. 냉동밥 전자레인지 해동 후 바로 투입.
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삼킴이 더 어려운 날에는 우유를 1.5컵으로 늘리고 완성 후 블렌더로 가볍게 갈면 죽 형태가 됩니다.
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파마산 치즈 가루를 뿌리면 감칠맛이 올라갑니다.
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🔧 리조또가 너무 퍼지지 않게 쌀을 씻지 않고 볶아 전분 코팅을 유지하세요.
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채소 대신 버섯 리조또: 모둠 버섯 100g을 잘게 다져 넣으면 베타글루칸이 보충됩니다.
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카레 리조또: 카레 가루 1작은술을 넣으면 커큐민 항염 효과가 더해집니다.
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크림 대신 들깨 리조또: 우유 대신 탈피들깨가루 3큰술 + 물 1컵. 오메가-3가 보충됩니다.
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