제10장 · 체중 감소·근감소증
닭다리살 인삼 조림
[찜/조림]
⏱ 40분
★★☆
K-IDDSI Lv.7
💊 wearing off(저녁)
🟣 기력
왜 이 레시피인가
닭다리살은 닭가슴살보다 지방이 약간 많지만 수분감이 있어 삼키기 쉽고, 류신 함량도 풍부합니다. 인삼은 한의학의 대표적 보기(補氣) 약재로, 면역력 강화와 피로 회복에 도움을 줍니다.
재료 (1인분)
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닭다리살(뼈 제거) 150g(손바닥 크기 1장)
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수삼 1뿌리(또는 건삼 5g)
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대추 5개
— 씨 제거
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마늘 5쪽
— 통째로 사용
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간장 2큰술
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물엿 1큰술(또는 매실청 1큰술)
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참기름 1작은술
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물 1컵(200mL)
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생강즙 1작은술
— (닭고기 잡내 제거 역할)
만드는 법
1
닭다리살(뼈 제거) 150g을 3~4등분하고 끓는 물에 30초간 데쳐 불순물을 제거합니다. 찬물에 헹궈 물기를 뺍니다.
2
수삼 1뿌리(또는 건삼 5g)를 얇게 슬라이스하고, 대추 5개는 가위로 칼집을 넣고, 마늘 5쪽은 통으로 준비합니다.
3
냄비에 닭다리살, 인삼, 대추, 마늘, 간장 2큰술, 물엿 1큰술, 물 1컵(200mL)을 넣고 센불에서 끓입니다. 끓기 시작하면 거품을 걷어냅니다.
4
약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 25분간 조립니다. 10분마다 한 번씩 뒤집어 양념이 고루 배도록 합니다.
5
국물이 1/3로 줄어들고 닭살에 진한 갈색 윤기가 나면 완성입니다.
★ 포크로 찔러 맑은 즙이 나오면 속까지 익은 것입니다. ★ 인삼은 고혈압 약을 복용 중이라면 주치의와 상의하세요.
영양 정보
300
kcal
28g
단백질
2g
식이섬유
10g
지방
활용 팁
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인삼이 없으면 황기 10g으로도 대체할 수 있습니다.
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조림국물에 잡곡밥을 비벼 먹으면 한 끼 식사가 됩니다. 남은 국물은 냉장 3일 보관 가능.
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2인분을 한꺼번에 만들어 1인분은 밀폐 용기에 담아 냉동하세요. 해동 시 물 2큰술 넣고 전자레인지 3분 돌린 뒤 팬에 데우면 됩니다.
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⚠️ 인삼은 혈압약과 상호작용할 수 있으므로, 주치의와 상의 후 드세요.
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⚠️ 인삼은 혈압약·항응고제와 상호작용할 수 있습니다. 반드시 주치의와 상의 후 드세요(13장 참조).
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닭가슴살 인삼 조림: 닭가슴살로 대체하면 지방이 줄어듭니다. 다만 퍽퍽할 수 있으니 조림 시간을 20분으로 줄여주세요.
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닭봉 인삼 조림: 닭봉으로 하면 뼈에서 우러나오는 국물 맛이 깊어지고, 콜라겐이 더 풍부해집니다.
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연하식 변환: 완성된 조림을 살만 발라내어 국물과 함께 블렌더에 갈면 고단백 퓌레가 됩니다.
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