두부 깨소스 무침 — 파킨슨병 레시피

[반찬] ⏱ 15분 ★☆☆ K-IDDSI Lv.7

💊 wearing off(저녁) 🟣 기력

왜 이 레시피인가

두부는 식물성 단백질의 대표 급원입니다. 일반적으로 식물성 단백질은 동물성 단백질에 비해 대형 중성 아미노산(LNAA) 총량이 적은 편이어서, 레보도파 흡수에 미치는 영향이 상대적으로 적을 수 있다는 보고가 있습니다. 다만 개인차가 크므로, 단백질 재분배 식이를 실천 중이라면 주치의와 상의하여 적절한 섭취량을 조절하세요. 깨소스의 칼슘과 마그네슘이 뼈와 근육 건강을 동시에 지원합니다.

재료 (1인분)

▶ 연두부 1모(300g, 마트에서 가장 흔한 크기) — 포장을 뜯어 접시에 살짝 기울여 물기 빼기

▶ 볶은 참깨 2큰술(12g)

▶ 들깨 가루 1큰술(8g)

▶ 간장 1큰술

▶ 참기름 1작은술

▶ 매실청 1작은술(없으면 꿀이나 설탕 1/2작은술)

▶ 쪽파 약간 — 송송 썰기

만드는 법

연두부 1모(300g)를 2cm 두께로 썹니다. 끓는 물에 30초간 살짝 데쳐 탄력을 줍니다. 체에 건져 물기를 뺍니다.

★ 데치면 두부가 단단해져 부서지지 않습니다.

볶은 참깨 2큰술(12g)을 절구(또는 블렌더)에 넣고 반 정도 갈아 반쯤 으깬 상태로 만듭니다. 들깨 가루 1큰술(8g), 간장 1큰술, 참기름 1작은술, 물 2큰술을 섞어 깨소스를 만듭니다.

접시에 두부를 가지런히 담고 깨소스를 고루 끼얹습니다.

쪽파를 송송 썰어 올립니다. 참깨와 들깨의 고소한 향이 두부와 어우러져 담백하면서도 풍미 있는 반찬이 됩니다.

★ 식물성 단백질 보충에 효과적이며, 보호자도 함께 드실 수 있는 메뉴입니다.

영양 정보

180

kcal

16g

단백질

식이섬유

10g

지방

활용 팁

▶ 깨소스를 5회분 미리 만들어 밀폐 용기에 냉장 보관하면 4~5일간 사용 가능합니다. 나물 무침이나 샐러드 드레싱으로도 활용하세요.

▶ 연두부는 부드러워서 씹는 부담이 거의 없습니다. 삼킴이 어려운 분은 숟가락으로 으깨면 퓌레처럼 드실 수 있습니다.

▶ 차갑게 드셔도, 전자레인지 30초 데워서 따뜻하게 드셔도 맛있습니다.

▶ 연하곤란이 있으면 두부를 으깨어 사용하세요(7장 참조).

▶ 구운 두부 깨소스: 단단한 부침용 두부를 1cm 두께로 잘라 팬에 노릇하게 구운 뒤 소스를 뿌리면 고소한 식감이 더해집니다.

▶ 아보카도 두부 무침: 아보카도 1/4개를 얇게 썰어 곁들이면 건강 지방과 칼륨이 보충됩니다.

▶ 깨소스 비빔두부밥: 따뜻한 밥 위에 으깬 연두부와 깨소스를 올리면 한 그릇 식사가 됩니다.