제7장 · 중기 부드러운 한 끼
삼치살 간장찜
[찜/조림]
⏱ 20분
★★☆
K-IDDSI Lv.6
💊 wearing off(저녁)
🟣 단백질
왜 이 레시피인가
삼치는 고등어과 생선으로 DHA와 EPA가 풍부하면서도 살결이 부드러워 씹는 부담이 적습니다. 고등어보다 비린내가 적어 구역감이 있는 환자도 먹기 편합니다. 간장 양념으로 찌면 살이 촉촉하게 유지되고, 생강이 비린내를 잡으면서 소화를 돕습니다. 한의학에서 삼치는 기혈(氣血)을 보하고 비위(脾胃)를 튼튼하게 하는 식재료로 분류됩니다.
재료 (1인분)
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삼치 순살 1토막(120g)
— 마트에서 뼈 제거된 필렛 구입. 반드시 손으로 한 번 더 확인
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간장 1큰술
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맛술 1큰술
— 비린내 제거
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생강즙 1작은술
— 생강 한 톨을 강판에 갈아 짠 즙 (생강채로 썰어 삼치위에 올리고 쪄도 됩니다)
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대파 1/2대
— 어슷 썰기
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양파 1/4개
— 채 썰기
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물 1큰술
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설탕 1작은술
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다진마늘 반개
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참기름 1/2작은술
만드는 법
1
삼치 순살 1토막(120g)을 흐르는 물에 가볍게 씻고 키친타월로 물기를 닦습니다.
★ 비린내를 줄이려면 청주(또는 맛술) 1큰술을 뿌려 5분간 재워두세요.
2
간장 1큰술, 맛술 1큰술, 생강즙 1작은술을 작은 그릇에 섞어 양념장을 만듭니다.
3
냄비(또는 깊은 팬)에 양파를 깔고 삼치를 올린 뒤 양념장을 끼얹습니다. 물 1/4컵(50mL)을 냄비 가장자리에 부어줍니다.
4
뚜껑을 덮고 중불에서 끓기 시작하면 약불로 줄여 12분간 찝니다. 중간에 한 번 양념장을 숟가락으로 끼얹어 줍니다.
5
젓가락으로 가장 두꺼운 부분을 눌러 살이 쉽게 갈라지면 완성입니다. 대파를 어슷 썰어 올리고, 남은 국물을 한 번 더 끼얹으면 윤기가 납니다.
영양 정보
330
kcal
22.3g
단백질
1.2g
식이섬유
21.2g
지방
활용 팁
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삼치 대신 대구, 도미 등 다른 흰살 생선으로 대체 가능합니다. 조리 시간은 동일합니다.
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양념장이 남으면 진밥에 비벼 먹으면 한 그릇 식사가 됩니다.
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생선을 한 입 크기로 미리 잘라서 찌면 식사 중 젓가락질 부담이 줄어듭니다.
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⚠️ 삼치는 가시가 거의 없지만, 배 쪽 잔가시가 남아 있을 수 있습니다. 조리 후에도 포크로 한 번 풀어 확인하세요.
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삼치 된장찜: 간장 대신 된장 1/2큰술 + 미림 1작은술 , 다진마늘로 양념하면 구수한 맛이 납니다.
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삼치 레몬찜: 간장 양념 대신 레몬즙 1큰술 + 올리브유 1큰술 + 소금,후추 약간으로 서양식 변형도 가능합니다.
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