제10장 · 체중 감소·근감소증
한방 떡갈비
[구이]
⏱ 35분
★★☆
K-IDDSI Lv.7
💊 wearing off(저녁)
🟣 기력
왜 이 레시피인가
소고기 다진 것은 류신 함량이 높은 최고의 근육 보존 식품입니다. 대추와 황기를 넣어 보기(補氣) 효과를 더하고, 다진 형태로 씹는 부담을 줄였습니다.
재료 (1인분)
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소고기 다진 것 150g(종이컵 1컵 가득)
— 기름기 적은 우둔이나 홍두깨살을 추천합니다.
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두부 50g(연두부 1/4모)
— 면보에 감싸 물기를 꽉 짜줍니다.
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대추 3개
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황기 가루 1작은술(3g)
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양파 1/4개
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달걀 1개
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통밀 빵가루 2큰술(10g)
— 일반 빵가루를 사용하셔도 됩니다.
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간장 1작은술
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참기름 1작은술
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후추 가루 약간
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들기름 1큰술(팬에 두를 용)
만드는 법
1
소고기 다진 것은 키친타월로 핏물을 제거해주고, 두부는 칼로 으깨어 면보에 감싸 물기를 꽉 짜줍니다.
2
양파는 잘게 다져주고, 대추는 씨를 뺀 후 잘게 다집니다. (손 떨림이 있으시면 다지기 도구(Chopper)를 활용하세요.)
3
볼에 다진 소고기와 물기 짠 두부, 다진 양파를 넣고 간장, 후추로 먼저 버무려준 후 대추, 황기 가루, 달걀, 빵가루, 참기름을 모두 넣습니다. 한 방향으로 재료가 하나로 뭉쳐지도록 2분간 치대듯 섞어주세요.
4
반죽을 4등분하여 두께 1.5cm 정도로 동그랗게 빚습니다. 가운데를 살짝 눌러주면 속까지 고르게 익히기 좋습니다.
5
팬에 들기름을 두르고 중불(약 170°C)에서 앞면을 5~6분 굽습니다. 바닥이 진한 갈색으로 변하고 가장자리가 하얗게 익어 올라오면 뒤집습니다.
6
뒤집은 뒤 뚜껑을 덮고 약불(약 120°C)에서 5분 더 익힙니다. 젓가락으로 가운데를 눌렀을 때 맑은 즙이 나오면 완성입니다. (붉은 즙이 나오면 2분 더 익혀주세요.)
영양 정보
350
kcal
30g
단백질
2g
식이섬유
18g
지방
활용 팁
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한 번에 8개를 만들어 랩으로 하나씩 감싸 냉동하면 2주간 보관 가능합니다. 해동 : 전날에 냉장고에 미리 꺼내두시거나 1시간 실온 해동 후 팬에 구워드시면 됩니다.
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씹는 힘이 약해진 분은 완성 후 포크로 잘게 부수거나, 국물에 넣어 3분 더 끓이면 부드러운 완자탕이 됩니다.
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보호자도 함께 드실 수 있는 메뉴입니다. 보호자용은 쌈채소에 싸서 드세요.
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떡갈비는 반죽이 마르면 잘 뭉쳐지지 않습니다. 달걀 1/2개를 추가하거나 손에 참기름을 바른 후 다시 치대주세요.
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돼지 떡갈비: 돼지고기 다진 것으로 대체 가능합니다. 생강즙 1작은술을 더하면 돼지고기 특유의 누린내가 제거됩니다.
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채소 듬뿍 떡갈비: 당근·시금치를 50g씩 잘게 다져 넣으면 영양 밀도가 높아지고 색감도 예뻐집니다.
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연하식 변환: 완성된 떡갈비를 육수 1/2컵과 함께 블렌더에 갈면 퓌레가 됩니다. 삼킴이 어려운 날에 활용하세요.
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