제8장 · 중기~말기 삼킴 장애
전복 내장죽
[죽/미음/퓌레]
⏱ 40분
★★☆
K-IDDSI Lv.4
💊 wearing off(저녁)
🟣 기력
🔴 연하
왜 이 레시피인가
전복은 한의학에서 자음양혈(滋陰養血)의 대표 식재료입니다. 전복 내장의 초록색은 클로로필과 각종 미네랄(아연, 철분, 셀레늄)이 농축된 것으로, 면역력 강화와 피로 회복에 도움을 줍니다. 전복살의 타우린은 간 기능 보호와 피로 해소에 기여합니다. 단백질이 15g으로 높으므로 저녁 단백질 집중 식사로 적합합니다.
재료 (1인분)
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전복 2마리(중간 크기)
— 솔로 껍데기를 문질러 씻기. 내장(초록색 부분)은 분리해서 잘게 다지기
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쌀 1/2컵(80g)
— 최소 1시간 불리기
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참기름 1큰술(15mL)
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물 4컵(800mL)
— 다시마·표고 채수를 쓰면 더 깊은 맛
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소금 1꼬집, 국간장 1작은술
만드는 법
1
전복을 숟가락으로 껍데기에서 분리합니다. 이빨(입 부분)을 떼어내고 살과 내장을 분리합니다. 살은 얇게 슬라이스, 내장은 잘게 다집니다.
2
냄비에 참기름을 두르고 불린 쌀을 넣어 중불에서 2분간 볶습니다. 쌀알이 투명해지면서 참기름 향이 올라옵니다.
3
전복 내장을 넣고 1분간 함께 볶습니다. 내장이 풀어지면서 죽이 초록빛으로 변합니다.
4
물 4컵을 붓고 센불에서 끓기 시작하면 약불로 줄입니다. 나무 주걱으로 바닥을 긁듯 저어가며 20분간 끓입니다.
5
쌀이 충분히 퍼지면 전복 살을 넣고 5분간 더 끓입니다. [NOTE] 연하곤란이 있는 분은 전복 살도 쌀과 함께 블렌더에 갈아 사용하세요. 슬라이스해도 전복은 질긴 식재료이므로, Level 4 환자에게는 갈아 넣는 것이 안전합니다.
6
소금과 국간장으로 간합니다.
영양 정보
280
kcal
18g
단백질
1g
식이섬유
8g
지방
활용 팁
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완제품 손질 전복(냉동)을 사면 손질 시간을 절약할 수 있습니다. 마트 수산 코너에서 흔히 구할 수 있습니다.
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전복이 없는 날은 새우 5마리(껍질 벗기고 잘게 다짐)로 대체 가능합니다.
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삼킴이 어려운 날에는 완성된 죽을 핸드블렌더로 한 번 더 갈아주세요.
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⚠️ 전복 내장(초록색 부분)은 드물게 알레르기를 유발할 수 있으니 처음에는 소량만 드세요.
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전복 대신 굴: 겨울 제철 굴은 아연과 철분이 더 풍부합니다. 끓는 죽에 마지막 2분만 넣으세요.
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전복 대신 새우: 타우린은 비슷하고 가격이 저렴합니다. 다진 새우를 쌀과 함께 볶으세요.
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표고버섯 전복죽: 불린 표고 2개를 잘게 다져 함께 넣으면 베타글루칸이 보충됩니다.
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