제14장 · 구강 건조·배뇨
전복 미역국밥
[국/수프]
⏱ 25분
★★☆
K-IDDSI Lv.7
💊 wearing off(저녁)
🟢 수분
왜 이 레시피인가
전복의 고단백·타우린과 미역의 미네랄(요오드·칼슘·칼륨)이 결합된 보양식입니다. 국물이 수분을 보충하고, 미역의 알긴산이 위 점막을 보호합니다.
재료 (1인분)
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전복 2개(약 100g)
— 솔로 깨끗이 씻고 숟가락으로 살 분리하기
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불린 미역 1컵(마른 미역 10>5g을 물에 15분 불리기)
— 가위로 먹기 좋게 자르기
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참기름 1큰술(15g)
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국간장 1큰술(15g)
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다진 마늘 1작은술(5g)
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물 3컵(600mL)
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밥 1/2공기
만드는 법
1
전복 2개(약 100g)를 솔로 문질러 씻고, 숟가락으로 살을 분리합니다. 살은 슬라이스하고 내장은 잘게 다집니다. 마른 미역 5g을 물에 10분간 불립니다.
2
냄비에 참기름 1큰술을 두르고 전복 내장을 약불에서 1분간 볶아 향을 냅니다. 불린 미역을 넣고 2분간 더 볶습니다.
3
물 3컵(600mL)을 부어 센불에서 끓입니다. 끓기 시작하면 약불로 줄여 15분간 끓입니다. 국물이 살짝 우윳빛으로 변합니다.
4
전복 살을 넣고 3분간 더 끓입니다. 국간장 1큰술로 간합니다.
5
밥을 넣어 국밥으로 드시거나 국물만 따로 드셔도 좋습니다.
★ 전복의 수분감과 미역의 알긴산이 구강 점막을 보호하며, 참기름이 풍미를 더합니다.
영양 정보
280
kcal
16g
단백질
2g
식이섬유
8g
지방
활용 팁
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시판 생칼국수 면을 사용하면 반죽 없이 바로 조리 가능합니다. 건면은 삶는 시간이 2~3분 더 걸립니다.
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바지락 해감은 전날 밤에 해두면 아침에 바로 조리할 수 있습니다. 냉장고에서 해감해도 됩니다.
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따뜻한 국물이 수분 보충과 구강 보습에 효과적입니다. 국물을 남기지 말고 드세요.
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바지락의 아연이 미각 기능을 유지시켜, 구강 건조로 인한 맛 감각 저하에 도움이 됩니다.
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기립성 저혈압이 있으면 국물에 소금을 약간 추가하세요(13장 참조).
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모시조개 칼국수: 바지락 대신 모시조개를 사용해도 맛있습니다. 감칠맛이 더 진합니다.
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호박 바지락 칼국수: 호박 1/4개를 넣으면 단맛과 비타민A가 더해지고 국물이 걸쭉해집니다.
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수제비로 변환: 칼국수 면 대신 밀가루 반죽을 떼어 넣으면 바지락 수제비가 됩니다.
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