돼지 안심은 지방이 적고 결이 곱아 푹 조리면 포크만으로 찢어집니다. 사과에 들어 있는 유기산과 펙틴이 고기의 단백질을 분해하여 연육 효과를 내고, 사과의 자연 단맛이 간장과 어우러져 설탕 없이도 깊은 맛을 냅니다. 돼지고기는 비타민B1(티아민)이 소고기의 8~10배로, 에너지 대사와 신경 기능 유지에 중요한 영양소를 풍부하게 제공합니다. 한의학에서 돈육(豚肉)은 자음윤조(滋陰潤燥) — 음기를 보충하고 건조함을 다스리는 식재료로 활용됩니다.
재료 (1인분)
▶ 돼지 안심 150g — 한 덩어리로 준비 (자르지 않음)
▶ 사과 1/2개(100g) — 껍질째 강판에 갈기
▶ 간장 100mL
▶ 맛술 1큰술
▶ 설탕 1큰술
▶ 통후추 10개
▶ 통마늘 5개
▶ 생강 작은거 1개 슬라이스 — 돼지고기 누린내 제거
▶ 물 100mL
▶ 대파 1/2대 — 5cm 길이로 썰기
만드는 법
1
돼지 안심 150g을 1cm 두께로 썰고, 칼등으로 가볍게 두드려 섬유를 끊어줍니다.
★ 안심은 지방이 거의 없어 파킨슨 환자에게 적합한 부위입니다.
2
갈은 사과(또는 배즙), 간장, 맛술, 설탕, 생강즙을 섞어 양념장을 만들고 고기를 30분 이상 재웁니다.
★ 시간이 없으면 최소 15분. 사과의 효소가 고기를 부드럽게 합니다.
3
팬에 기름을 두르지 않고 중불에서 양념에 재운 고기를 올립니다. 한 면당 3분씩 구워 양면에 갈색빛이 돌면 뒤집습니다.
4
남은 양념장과 물 1/4컵을 부어 약불에서 뚜껑을 덮고 15분간 조립니다. 국물이 걸쭉해지고 고기에 윤기가 나면 완성입니다.
★ 포크로 눌러 쉽게 부서지면 충분히 익은 것입니다.
영양 정보
280
kcal
20.2g
단백질
2.3g
식이섬유
12.2g
지방
활용 팁
▶ 한 번에 300g(2인분)을 조려서 반은 다음 날 도시락으로 활용하세요. 냉장 3일 보관 가능합니다.
▶ 씹기가 더 어려운 날에는 슬라이스를 포크로 잘게 찢고 양념장에 적셔 진밥 위에 올려 덮밥으로 드세요.
▶ 🔧 고기가 질기다면? 조리 시간을 10분 더 늘리거나, 재울 때 키위즙 1작은술을 추가하세요. 키위의 악티니딘 효소가 강력한 연육 작용을 합니다.
▶ ⚠️ 돼지고기는 반드시 속까지 완전히 익혀야 합니다. 가장 두꺼운 부분을 잘라 단면이 분홍색 없이 전체가 회백색이면 안전합니다.
