제6장 · 초기~중기 뇌 보호 밥상
버섯 들깨탕
[국/수프]
⏱ 20분
★☆☆
K-IDDSI Lv.7
💊 wearing off(점심)
🟢 변비
🟣 기력
왜 이 레시피인가
버섯은 베타글루칸의 보고로, 면역력 강화와 항종양 효과가 보고되어 있습니다. 들깨가루의 불포화지방산이 항염 작용을 하고, 가루가 자연스럽게 국물에 점도를 만들어 목 넘김이 부드러워집니다. 고기 없이도 감칠맛이 깊어 채식 선호 환자에게 좋습니다.
재료 (1인분)
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채수(양파,대파,다시마) 2컵(400mL)
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모둠 버섯 150g(종이컵 2컵)
— 표고 2개(슬라이스) + 느타리 한 줌(손으로 찢기) + 팽이 1/2봉(밑동 자르기)
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들깨가루 3큰술(24g)
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다진 마늘 1작은술(5g)
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국간장 1작은술
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대파 약간
— 어슷 썰기
만드는 법
1
냄비에 채수를 넣고 중불에서 끓입니다. 표고와 느타리를 먼저 넣고 5분간 끓여 감칠맛을 우려냅니다.
2
들깨가루를 물 2큰술에 미리 풀어 둡니다. 가루째 넣으면 뭉치므로 반드시 물에 먼저 개세요.
3
풀어둔 들깨가루를 냄비에 넣고 저어가며 3분간 끓입니다. 국물이 뽀얗게 변하면서 걸쭉해집니다.
4
팽이버섯, 마늘, 대파를 넣고 2분간 더 끓입니다. 국간장으로 간합니다.
영양 정보
120
kcal
4.9g
단백질
5.7g
식이섬유
4.4g
지방
활용 팁
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들깨가루는 냉동 보관하면 산패를 막을 수 있습니다. 지퍼백에 넣어 냉동실에 두세요.
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남은 탕은 냉장 2일 보관. 데울 때 물을 조금 더하고 저어주면 농도가 돌아옵니다.
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들깨 대신 콩가루(서리태): 단백질이 더 높아지고 고소한 맛이 다릅니다.
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버섯 대신 애호박+감자: 더 부드러운 식감으로, 속이 편안한 날에 적합.
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들깨탕에 수제비 반죽을 떠넣기: 탄수화물이 보충되어 한 그릇 식사가 됩니다.
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