제10장 · 체중 감소·근감소증
전복 버터구이 + 잡곡밥
[구이]
⏱ 20분
★★☆
K-IDDSI Lv.7
💊 wearing off(저녁)
🟣 기력
왜 이 레시피인가
전복은 고단백·저지방 식품으로 타우린이 풍부하여 피로 회복에 탁월합니다. 한의학에서 전복은 자음(滋陰)의 효능이 있어 기력이 떨어진 환자의 보양식으로 쓰입니다.
재료 (1인분)
▶
전복 3개(약 150g, 손바닥에 올라오는 크기)
▶
버터 10g(약 1큰술)
▶
간장 1작은술
▶
다진 마늘 1/2작은술
▶
잡곡밥 1공기
▶
쪽파 약간
— 송송 썰기
만드는 법
1
전복을 솔(칫솔도 가능)로 문질러 깨끗이 씻습니다. 숟가락을 껍데기와 살 사이에 넣고 빙 둘러 살을 분리합니다. ( [NOTE] 미끄러우므로 고무장갑 또는 라텍스장갑 이용하시면 편합니다.)
2
전복의 입 부분을 제거한 후 격자모양으로 칼집을 내줍니다.
3
내장(초록색 부분)은 따로 분리하여 잘게 다집니다. 내장이 소스의 감칠맛 핵심입니다. (내장이 부담스러우면 생략해도 됩니다.)
4
팬에 버터를 약불에서 녹이고 전복 살을 올립니다. 중불(약 170°C)로 올려 앞뒤로 2분씩 구워주세요. 표면에 노릇한 색이 나면 뒤집습니다.
5
전복을 꺼낸 후 남은 버터에 다진 내장, 간장, 마늘을 넣고 30초간 빠르게 볶습니다. 내장이 초록색에서 진한 갈색으로 변하면 완성입니다.
6
잡곡밥 위에 전복을 올리고, 팬에 남은 내장 버터소스를 끼얹습니다. 쪽파를 뿌려 마무리합니다.
영양 정보
480
kcal
24g
단백질
1g
식이섬유
12g
지방
활용 팁
▶
전복 내장 소스를 밥에 비벼 먹으면 감칠맛이 극대화됩니다. 내장 소스만 따로 만들어 냉장 3일 보관 가능합니다.
▶
냉동 전복도 품질이 좋으므로 활용하세요. 냉동 전복은 흐르는 찬물에 10분 해동 후 바로 조리합니다.
▶
전복을 잘게 썰어주면 씹는 부담이 줄어듭니다. 칼로 격자 모양 칼집을 넣으면 부드러워집니다.
▶
새우 버터구이: 새우 8~10마리로 대체. 껍질을 벗기고 등 쪽 내장을 제거한 뒤 같은 방법으로 구우세요.
▶
관자(가리비) 버터구이: 관자 5개로 대체. 앞뒤로 하얗게 될 때까지 1분 30초씩만 구우세요. 너무 오래 구우면 질겨집니다.
▶
전복죽: 전복 살과 내장을 잘게 다져 쌀죽에 넣으면 보양죽이 됩니다. 삼킴이 어려운 날에 적합합니다.
← 홈
🏠
