제8장 · 중기~말기 삼킴 장애
두부 아보카도 퓌레
[죽/미음/퓌레]
⏱ 10분
★☆☆
K-IDDSI Lv.4
🟡 항염
🔴 연하
왜 이 레시피인가
두부의 식물성 단백질(이소플라본 포함)과 아보카도의 건강 지방(올레산)이 결합된 고영양 퓌레입니다. 아보카도의 불포화지방산은 뇌세포막 건강에 기여하고, 풍부한 칼륨은 기립성 저혈압 완화에 도움을 줍니다. 단백질 10g으로 저녁 보충식에 적합합니다.
재료 (1인분)
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연두부 1/2팩(150g)
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아보카도 1/2개
— 잘 익은 것(손으로 누르면 약간 들어가는 정도)
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레몬즙 1작은술
— 변색 방지 + 상큼함
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올리브유 1작은술(5mL)
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소금 1꼬집
만드는 법
1
연두부 1/2팩(150g)을 체에 올려 5분간 물기를 자연스럽게 뺍니다.
★ 물기를 빼야 퓌레가 묽어지지 않습니다.
2
아보카도 1/2개의 씨를 제거하고 숟가락으로 과육을 퍼냅니다.
★ 잘 익은 아보카도는 손가락으로 누르면 살짝 들어갑니다.
3
블렌더에 연두부, 아보카도, 레몬즙 1작은술, 올리브유 1작은술을 넣고 30초간 곱게 갈아줍니다. 연두부의 하얀색과 아보카도의 초록색이 섞여 연한 녹색 퓌레가 됩니다.
4
그릇에 담아 바로 드세요.
★ 아보카도는 산화가 빨라 시간이 지나면 갈변합니다. 레몬즙이 변색을 늦춰줍니다. IDDSI Level 4 환자에게 적합합니다.
영양 정보
200
kcal
10g
단백질
5g
식이섬유
14g
지방
활용 팁
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아보카도가 덜 익었으면 사과와 함께 종이봉투에 넣어 실온 2~3일 두면 숙성됩니다.
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만든 즉시 드시는 것이 좋지만, 레몬즙을 넉넉히 넣고 랩으로 밀착 포장하면 냉장 1일 가능.
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아보카도 특유의 맛이 어색하면 꿀 1작은술을 넣어보세요.
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두부 바나나 퓌레: 아보카도 대신 바나나 1개. 더 달콤하고 칼륨이 보충됩니다.
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두부 아보카도 + 강황: 강황 가루 1/4작은술 + 후추를 넣으면 항염 효과가 더해집니다.
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두부 아보카도 + 들깨: (탈피)들깨가루 1큰술을 넣으면 오메가-3가 보충됩니다.
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