제8장 · 중기~말기 삼킴 장애
생선살 완자탕
[국/수프]
⏱ 30분
★★☆
K-IDDSI Lv.5
💊 wearing off(저녁)
🟡 항염
🔴 연하
왜 이 레시피인가
흰살 생선(대구, 동태)은 저지방·고단백의 대표 식재료로, 소화 흡수가 빠릅니다. 완자 형태로 만들면 씹는 힘이 약해도 쉽게 으깨지고, 맑은 국물은 수분 보충에 도움을 줍니다. DHA·EPA 등 오메가-3가 신경세포 보호에 기여합니다.
재료 (1인분)
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흰살 생선(대구 또는 동태)/ 동태포 150g
— 뼈와 가시를 완전히 제거
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두부 50g(1/4모)
— 물기 짜기
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달걀흰자 1개분
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다진 파 1작은술, 다진 마늘 1/2작은술
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소금 1꼬집, 후추 약간
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채수(다시마·표고) 3컵(600mL)
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국간장 1작은술
만드는 법
1
먼저 생선살의 가시를 손끝으로 꼼꼼히 만져가며 1차 제거합니다. 눈에 보이지 않는 미세 가시가 있을 수 있으므로 반드시 손끝 촉감으로 확인하세요. 가시 제거 후 칼등으로 곱게 다집니다. (또는 블렌더에 3초간 짧게 돌려도 됩니다.)
2
볼에 다진 생선살, 으깬 두부, 달걀흰자, 다진 파, 마늘, 소금, 후추를 넣고 치대듯 섞습니다. 반죽이 끈기가 생길 때까지 2분간 치대세요. 반죽이 너무 질면 전분을 조금씩 넣어 반죽을 만들어주세요.
3
손에 물을 묻히고 반죽을 한 입 크기(지름 3cm)로 동그랗게 빚습니다.
4
냄비에 채수를 끓이고 완자를 조심히 넣습니다. 중불에서 7~8분간 끓입니다. 완자가 위로 떠오르면 익은 것입니다.
5
국간장으로 간하고, 대파를 어슷 썰어 올립니다.
영양 정보
150
kcal
16g
단백질
1g
식이섬유
5g
지방
활용 팁
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완자 반죽을 한꺼번에 만들어 냉동하면 편합니다. 완자를 빚어 쟁반에 간격을 두고 올린 뒤 냉동, 얼면 지퍼백에 옮기세요.
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가시 제거가 어려우면 마트에서 포 뜬 생선살(필렛)을 사세요.
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삼킴이 더 어려운 날에는 완자를 숟가락으로 으깨어 국물에 풀면 미음처럼 됩니다.
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🔧 완자가 풀어지지 않도록 전분을 넉넉히 넣고 손으로 꼭 쥐어 모양을 잡으세요.
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생선 대신 닭가슴살: 잘게 다져서 같은 방법으로 완자를 빚으면 됩니다.
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생선 완자 + 미역: 미역을 넣으면 요오드와 식이섬유가 보충됩니다.
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카레 완자탕: 채수에 카레 가루 1작은술을 풀면 커큐민의 항염 효과가 더해집니다.
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