제8장 · 중기~말기 삼킴 장애
표고버섯 들깨죽
[죽/미음/퓌레]
⏱ 25분
★☆☆
K-IDDSI Lv.4
💊 wearing off(점심)
🟢 변비
🟣 기력
🔴 연하
왜 이 레시피인가
표고버섯의 베타글루칸은 면역 세포를 활성화하고, 에리타데닌은 콜레스테롤 수치를 낮추는 것으로 보고되었습니다. 들깨의 알파리놀렌산(식물성 오메가-3)은 신경세포의 만성 염증을 억제합니다. 들깨가루가 자연스럽게 점도를 만들어 삼킴이 편안하며, 단백질 5g의 저단백으로 아침에 적합합니다.
재료 (1인분)
▶
(불린)쌀 1/2컵(80g)
— (삭제)불리기
▶
건표고 3개
— 미지근한 물에 20분 불린 뒤 잘게 다지기. 불린 물은 버리지 말 것
▶
들깨가루 3큰술(24g)
— 볶지 않은 생들깨가루
▶
물 3컵(600mL)
— 표고 불린 물 포함
▶
소금 1꼬집, 국간장 1/2작은술
만드는 법
1
건표고 3개를 미지근한 물에 20분간 불립니다. 불린 물은 버리지 말고 육수로 사용합니다. 불린 표고를 잘게 다집니다.
2
냄비에 불린 쌀 1/2컵(80g), 표고 불린 물 + 물을 합쳐 3컵, 다진 표고를 넣고 중불에서 끓입니다. 끓기 시작하면 약불로 줄입니다.
3
나무 주걱으로 저어가며 25분간 끓입니다. 쌀알이 충분히 퍼져 주걱으로 떠올렸을 때 흘러내리는 정도가 적당합니다.
4
들깨가루 3큰술(24g)을 물 2큰술에 미리 풀어 둡니다.
★ 가루째 넣으면 뭉치므로 반드시 물에 먼저 개세요.
5
풀어둔 들깨가루를 죽에 넣고 2분간 저어줍니다. 국물이 뽀얗게 변하면서 고소한 향이 올라옵니다. 소금과 국간장으로 간합니다.
영양 정보
280
kcal
6g
단백질
3g
식이섬유
9g
지방
활용 팁
▶
표고 불린 물에는 감칠맛 성분(구아닐산)이 풍부하므로 절대 버리지 마세요. 죽 외에도 국·찌개 육수로 활용 가능합니다.
▶
건표고 대신 생표고 3개(슬라이스)를 써도 됩니다. 감칠맛은 건표고가 더 강합니다.
▶
들깨가루는 냉동 보관하면 산패를 막을 수 있습니다.
▶
버섯 대신 느타리+새송이 모둠: 다양한 베타글루칸을 섭취할 수 있습니다.
▶
들깨 대신 검은깨: 항산화 폴리페놀이 더해지고 색감이 달라집니다.
▶
표고 들깨죽 + 두부: 두부 1/4모를->연두부로 변경 으깨 넣으면 단백질이 올라가 저녁용이 됩니다.
← 홈
🏠
