제17장 · 인지 저하·치매
두부 채소 스테이크
[구이]
⏱ 15분
★☆☆
K-IDDSI Lv.7
💊 wearing off(저녁)
왜 이 레시피인가
두부(콩류)는 뇌세포의 막을 건강하게 유지하는 레시틴이 풍부합니다. 육류 섭취를 줄여야 하는 MIND 식단에서 고기 스테이크의 훌륭한 대안이 되며, 식물성 단백질을 맛있게 섭취하는 방법입니다.
재료 (1인분)
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두부 1/2모(150g)
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당근 10g 다지기
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표고버섯 10g 다지기
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양파 10g 다지기
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대파 10g 다지기
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전분가루 1큰술
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간장 1작은술
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들기름 1큰술
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소금/후추 약간
만드는 법
1
두부 1/2모(150g)를 키친타월로 감싸 물기를 제거한 뒤 1.5cm 두께로 3~4등분합니다. 전분가루 1큰술을 고루 묻힙니다.
★ 전분가루를 묻히면 겉이 바삭해집니다.
2
팬에 들기름 1큰술을 두르고 중불에서 두부를 앞뒤로 노릇하게 굽습니다. 한 면당 3분씩.
★ 뒤집을 때 터너를 사용하면 부서지지 않습니다.
3
당근, 표고, 양파, 대파 각 10g을 잘게 다져 간장 1작은술, 소금, 후추와 섞어 토핑 소스를 만듭니다.
4
구운 두부 위에 토핑 소스를 올려 완성합니다.
★ 토핑을 팬에 1분 살짝 볶으면 풍미가 올라갑니다. 두부의 레시틴이 뇌세포막 건강에 기여합니다. MIND 식단의 콩류 카테고리를 충족합니다.
영양 정보
220
kcal
16g
단백질
2g
식이섬유
10g
지방
활용 팁
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달걀은 센불보다 약불에서 서서히 익혀야 영양소 파괴가 적을 뿐만 아니라 항암 치료 중에도 부담 없이 즐길 수 있는 촉촉한 식감을 유지할 수 있습니다.
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채소를 먼저 충분히 볶아 수분을 날려주어야 오믈렛이 축축해지지 않고 단단하게 모양이 잘 잡혀 더욱 깔끔하게 완성됩니다.
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다진 표고버섯의 비중을 높여 반죽하면 고기 같은 쫄깃한 식감을 살릴 수 있을 뿐만 아니라, 항암 및 뼈 건강에 필수적인 비타민 D까지 풍부하게 챙길 수 있습니다.
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패티 겉면에 부순 견과류를 묻혀 구우면 고소하고 바삭한 '너트 크러스트' 식감을 살릴 수 있을 뿐만 아니라, 뇌 건강에 유익한 양질의 불포화 지방 섭취를 효과적으로 늘릴 수 있습니다.
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