제8장 · 중기~말기 삼킴 장애
닭가슴살 마 퓌레
[죽/미음/퓌레]
⏱ 25분
★☆☆
K-IDDSI Lv.4
💊 wearing off(저녁)
🟣 기력
🔴 연하
왜 이 레시피인가
닭가슴살은 저지방·고단백의 대표 식재료입니다. 마(산약)의 뮤신은 위벽을 보호하고, 디오스게닌은 항염 작용이 보고된 성분입니다. 마가 자연스러운 점도를 만들어 삼킴을 돕고, 닭가슴살의 단백질(20g)로 저녁 단백질 집중에 적합합니다.
재료 (1인분)
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닭가슴살 100g
— 결대로 얇게 슬라이스
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마(산약) 100g
— 껍질 벗기고 강판에 곱게 갈기 (★고무장갑 필수)
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채수(또는 물) 1컵(200mL)
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국간장 1작은술
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소금 약간, 참기름 1/2작은술
만드는 법
1
닭가슴살 100g을 냄비에 넣고 물이 잠길 정도로 부어 센불에서 끓입니다. 끓으면 약불로 줄여 15분간 삶습니다.
★ 삶는 물에 대파 1토막과 생강 1편을 넣으면 잡내가 제거됩니다.
2
마(산약) 100g의 껍질을 벗기고 강판에 곱게 갈아줍니다.
★ 고무장갑을 꼭 착용하세요. 뮤신이 피부에 닿으면 가려움을 유발합니다.
3
삶은 닭가슴살을 잘게 찢고 블렌더에 넣습니다. 채수(또는 삶은 물) 1컵(200mL)을 더해 1분간 곱게 갈아줍니다.
★ 덩어리가 없을 때까지 충분히 갈아야 삼킴이 안전합니다.
4
냄비에 갈아둔 닭가슴살 퓌레와 갈은 마를 넣고 약불에서 5분간 저어가며 데웁니다. 마의 뮤신 덕분에 자연스럽게 걸쭉해집니다.
5
국간장 1작은술로 간합니다. 담백한 닭 풍미에 마의 고소함이 더해져 영양 밀도 높은 퓌레가 완성됩니다.
★ IDDSI Level 4 환자에게 적합합니다.
영양 정보
180
kcal
20g
단백질
2g
식이섬유
3g
지방
활용 팁
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닭가슴살이 퍽퍽하면 닭다리살(껍질 제거)로 대체하세요. 식감이 훨씬 부드럽습니다.
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마를 갈 때 미끄러우므로 키친타월로 감싸고 깎으면 안전합니다.
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소분 냉동 시 해동 후 채수 2큰술을 더해 전자레인지 2분.
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닭가슴살 대신 흰살 생선: 대구·동태 100g으로 대체하면 소화가 더 가벼워집니다.
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마 대신 감자: 찐 감자 100g을 함께 갈면 포만감이 높아집니다.
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닭가슴살 마 퓌레 + 강황: 강황 1/4작은술 + 후추를 넣으면 항염 효과가 더해집니다.
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