소고기 채소죽 — 파킨슨병 레시피

[죽/미음/퓌레] ⏱ 35분 ★★☆ K-IDDSI Lv.4

🟣 기력 🔴 연하

왜 이 레시피인가

소고기는 헴철(heme iron)의 대표 급원으로, 식물성 철분보다 흡수율이 5~10배 높습니다. 파킨슨병 환자는 빈혈과 피로감이 잦은데, 소고기의 철분·아연·비타민B12가 이를 보완합니다. 당근의 베타카로틴, 애호박의 칼륨이 영양 균형을 맞춥니다. 단백질 16g으로 저녁 단백질 집중에 적합합니다.

재료 (1인분)

▶ 소고기 다짐육 60g(한우 또는 호주산 앞다리살 권장) — 지방이 적은 부위

▶ (불린)쌀 1/2컵(80g) — 불리기(삭제)

▶ 당근 30g(엄지 크기->2cm토막) — 잘게 다지기

▶ 애호박 30g(2cm 토막) — 잘게 다지기

▶ 참기름 1큰술(15mL)

▶ 물 3.5컵(700mL)

▶ 국간장 1작은술, 소금 약간

만드는 법

소고기 다짐육 60g을 팬에 참기름 1작은술을 두르고 중불에서 2분간 볶습니다. 고기가 갈색으로 변하면 꺼냅니다.

★ 미리 볶아야 누린내가 제거되고 감칠맛이 올라갑니다.

당근 30g, 애호박 30g을 2mm 이하로 매우 잘게 다집니다.

★ 곱게 다질수록 삼킴이 편합니다.

냄비에 불린 쌀 1/2컵(80g)과 물 3컵을 넣고 중불에서 끓입니다. 끓기 시작하면 약불로 줄이고 나무 주걱으로 저어가며 20분간 끓입니다.

쌀이 충분히 퍼지면 볶아둔 소고기와 다진 채소를 넣고 10분간 더 끓입니다. 채소가 부드럽게 익고 죽에 자연스럽게 섞이면 됩니다.

국간장 1작은술과 소금으로 간합니다.

★ 삼킴이 매우 어려운 분은 완성된 죽을 블렌더에 한 번 갈아 드세요.

영양 정보

270

kcal

12g

단백질

식이섬유

지방

활용 팁

▶ 채소를 더 잘게 하려면 완성 후 핸드블렌더로 살짝 갈아주세요. 완전히 갈면 미음 농도로도 활용 가능합니다.

▶ 소분 냉동 시 1회분씩 지퍼백에 납작하게 펴서 냉동. 2주 보관 가능.

▶ 손 떨림이 있어 다지기가 어려우면 야채 다지기(Chopper)를 활용하세요.

▶ ⚠️ 레보도파 복용 시 고단백 식사가 약물 흡수를 방해할 수 있습니다. 약 복용 전후 30분~1시간 간격을 두세요.

▶ 소고기 대신 닭가슴살: 지방이 더 낮고 담백합니다. 잘게 찢어 넣으세요.

▶ 채소 변형 — 시금치+표고: 엽산과 베타글루칸이 보충됩니다.

▶ 소고기 전복죽: 전복 1마리를 추가하면 타우린과 미네랄이 더해집니다.