제10장 · 체중 감소·근감소증
소불고기 마 덮밥
[밥]
⏱ 30분
★★☆
K-IDDSI Lv.7
💊 wearing off(저녁)
🟣 기력
왜 이 레시피인가
소고기 불고기는 류신 함량이 높고 양념으로 부드러워져 소화에 용이합니다. 마(산약)는 한의학의 대표적 보기(補氣) 식재료로, 위장을 편안하게 하면서 점액질이 장 점막을 보호합니다.
재료 (1인분)
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소불고기용 고기 120g(손바닥 반 크기)
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마(산약) 100g(어른 엄지 두께로 10cm 길이)
— (★ 손질 시 뮤신이 피부에 닿으면 가려움을 유발할 수 있으니 고무장갑을 이용하세요.)
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양파 1/4개
— 채 썰기
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대파 1/2대
— 어슷 썰기
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잡곡밥 1공기
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간장 1큰술
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배즙 2큰술(생배 1/4개를 갈아도 됨)
— 고기를 부드럽게 하는 역할
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참기름 1작은술
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다진 마늘 1작은술
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후추 가루 약간
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들기름 1작은술(팬에 두를 용)
만드는 법
1
소불고기용 고기 120g에 간장 1큰술, 배즙 2큰술, 참기름 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 후추를 넣고 30분 이상 재웁니다.
★ 배즙의 효소가 고기를 부드럽게 합니다. 시간이 없으면 최소 15분.
2
마(산약) 100g의 껍질을 벗기고 0.5cm 두께로 반달 썰기합니다.
★ 고무장갑을 꼭 착용하세요. 뮤신이 피부에 닿으면 가려움을 유발합니다.
3
팬에 들기름 1작은술을 두르고 중불에서 양파와 대파를 1분간 볶아 향을 냅니다.
4
재운 소불고기를 넣고 센불에서 3분간 볶습니다. 고기가 갈색으로 변하고 양념이 캐러멜화되면서 윤기가 납니다.
5
한쪽에 마를 넣고 2분간 더 볶습니다. 마 표면이 살짝 노릇해지면 완성입니다.
★ 마는 오래 익히면 물러지므로 2분이 적당합니다.
6
잡곡밥 1공기 위에 소불고기와 마를 올려 덮밥으로 담습니다.
★ 고단백 저녁용. 레보도파 복용 2시간 후 섭취를 권장합니다.
영양 정보
560
kcal
25g
단백질
2g
식이섬유
14g
지방
활용 팁
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마를 생으로 갈아 밥 위에 얹어 드셔도 좋습니다(일본식 토로로 스타일). 생마의 뮤신은 위벽 보호에 효과적입니다.
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불고기를 한꺼번에 300g 양념해서 반은 냉동해두면 다음 끼니가 편합니다. 냉동 후 해동 시 팬에 바로 볶으면 됩니다.
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삼킴이 어려운 날에는 밥과 다진 불고기를 국물과 함께 끓여 죽으로 변환하세요.
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닭불고기 마 덮밥: 닭다리살 120g으로 대체. 양념에 고추장 1/2큰술을 추가하면 매콤한 맛이 납니다.
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돼지 마 덮밥: 돼지고기 안심으로 대체. 지방이 적고 부드럽습니다.
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연근 덮밥: 마 대신 연근을 얇게 썰어 구우면 아삭한 식감과 함께 식이섬유가 늘어납니다.
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