제14장 · 구강 건조·배뇨
배 무 생채
[반찬]
⏱ 10분
★☆☆
K-IDDSI Lv.7
💊 wearing off(아침)
🟢 수분
왜 이 레시피인가
배는 85%가 수분이며 구강 보습에 효과적입니다. 한의학에서 배는 윤폐(潤肺)·생진(生津)의 효능으로 입과 목이 마를 때 사용하는 대표 과일입니다. 무의 디아스타아제가 소화를 돕고, 식초의 산미가 타액을 촉진합니다.
재료 (1인분)
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배 1/2개
— 가늘게 채 썰기 (채칼 사용 추천)
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무 100g(길이 5cm 토막)
— 가늘게 채 썰기
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식초 1큰술(15g)
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매실청 1큰술(15g)
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고춧가루 1/2작은술(5g, 매운 것이 부담되면 생략)
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소금 약간
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깨 약간
만드는 법
1
배 1/2개와 무 100g의 껍질을 벗기고 가늘게 채 썹니다.
★ 젖은 키친타월을 도마 위에 깔면 미끄러지지 않아 안전합니다.
2
식초 1큰술, 매실청 1큰술, 소금 약간을 섞어 양념을 만듭니다.
3
배와 무를 양념에 넣고 살살 버무립니다.
★ 세게 주무르면 물이 나오므로 살살 뒤섞듯 버무리세요.
4
만든 직후 바로 드세요.
★ 배의 높은 수분 함량이 구강 건조 완화에 효과적입니다. 시원하게 드시면 구강이 더 촉촉해집니다. 시간이 지나면 물이 생기므로 즉석에서 드시는 것이 좋습니다.
영양 정보
60
kcal
1g
단백질
3g
식이섬유
0g
지방
활용 팁
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전복 내장을 넣으면 감칠맛이 훨씬 깊어집니다. 내장이 부담스러우면 생략해도 됩니다.
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냉동 전복도 품질이 좋습니다. 흐르는 찬물에 10분 해동 후 바로 사용하세요.
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국물 형태이므로 구강 건조가 있어도 삼키기 쉽고, 수분·미네랄이 동시에 보충됩니다.
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★전복 손질 시 미끄러우므로 키친타월로 껍데기를 잡고 숟가락을 넣어 살을 분리하세요.
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🔧 전복 살이 질기면? 너무 오래 익힌 것입니다. 전복은 3분 이내로 빨리 익혀야 부드럽습니다-> 전복은 오래 익히면 질겨지므로 3분 이내로 짧게 익히는 것이 좋습니다.
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굴 미역국: 전복 대신 굴 100g을 넣으면 아연이 풍부하여 미각 회복에 좋습니다. 굴은 마지막 3분에 넣어 살짝만 익히세요.
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소고기 미역국: 소고기 80g으로 대체하면 철분과 헴철이 보충됩니다.
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전복 미역죽: 밥을 더 많이 넣고(1공기) 10분 더 끓이면 부드러운 죽이 됩니다.
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