제8장 · 중기~말기 삼킴 장애
단호박 찹쌀죽
[죽/미음/퓌레]
⏱ 30분
★☆☆
K-IDDSI Lv.4
💊 wearing off(아침)
🟡 항염
🔴 연하
왜 이 레시피인가
단호박의 베타카로틴은 체내에서 비타민A로 전환되어 점막 건강과 면역력을 지킵니다. 찹쌀은 일반 쌀보다 찰기가 있어 죽의 점도를 높여 삼킴을 돕고, 소화 흡수가 빠릅니다. 한의학에서 단호박은 비위(脾胃)를 따뜻하게 하여 소화력을 높이는 식재료로 분류합니다. 단백질 4g의 저단백으로 아침에 적합합니다.
재료 (1인분)
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단호박 200g(주먹 크기 1개분)
— 전자레인지 2분 돌린 후 4등분, 씨 빼고 과육만 퍼내기
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찹쌀가루 3큰술(30g)
— 찹쌀가루가 없으면 찹쌀 1/3컵을 불려서 갈기
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물 2.5컵(500mL)
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소금 1꼬집
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꿀 1작은술(선택)
만드는 법
1
단호박 200g을 전자레인지에 3분 돌린 뒤 반으로 갈라 씨를 빼고, 다시 5분 더 쪄 숟가락으로 과육만 퍼냅니다.
★ 젓가락이 쉽게 관통하면 충분히 익은 것입니다.
2
찹쌀가루 3큰술(30g)을 물 1/2컵에 풀어 덩어리 없이 개어둡니다.
★ 한꺼번에 넣으면 뭉치므로 조금씩 넣으며 저어주세요.
3
냄비에 단호박 과육과 물 2컵을 넣고 중불에서 끓입니다. 숟가락으로 과육을 으깨가며 끓이면 자연스럽게 풀어집니다.
4
끓기 시작하면 찹쌀가루 물을 천천히 부으며 저어줍니다. 약불로 줄여 5분간 더 끓이면 걸쭉한 농도가 잡힙니다.
5
소금 1꼬집으로 간합니다. 단호박의 자연 단맛과 찹쌀의 찰기가 어우러져 목 넘김이 부드럽습니다.
★ IDDSI Level 4 환자에게 적합합니다.
영양 정보
250
kcal
3g
단백질
3g
식이섬유
1g
지방
활용 팁
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단호박은 한꺼번에 4등분 쪄서 과육만 소분 냉동해 두면 편합니다. 1회분 200g씩 지퍼백에 납작하게.
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너무 걸쭉하면 물을 더 넣고, 너무 묽으면 찹쌀가루 1큰술을 물에 풀어 추가하세요.
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단호박의 자연 당분이 충분하므로 꿀 없이도 달콤합니다.
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🔧 찹쌀이 바닥에 눌어붙지 않도록 약불에서 나무 주걱으로 자주 저어주세요.
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고구마 찹쌀죽: 단호박 대신 찐 고구마 200g. 식이섬유가 더 높아 변비 완화에 좋습니다.
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단호박 대추죽: 대추 5알(씨 빼고 잘게)을 함께 끓이면 보혈 효과와 단맛이 올라갑니다.
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단호박 우유죽->스프: 물 대신 우유 1.5컵 + 물 1컵으로 대체하면 칼슘이 보충됩니다.
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스프로 변경 시 생크림을 넣고 찹쌀가루는 빼주세요.
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